Dieter's Kochbuch  
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Ananashuhn aus Indonesien - Australien - Jungferninseln - Karibik (international!)


"Chicken in a Pinapple Shell"

Zutaten:

1 Huhn (Poularde)

150g Suppengrün (Wurzelwerk)

1 Zwiebel

50g gehackte Mandeln

1/8l Schmand (süße Sahne)

2 Eigelb

gemahlener Pfeffer

4cl Cognac

80g kurze Bandnudeln

Salz

Cayennepfeffer

2 mittelgroße Ananas

2Eßl. Preiselbeeren (oder Cranberries)

 

 

Zubereitung:

Überall, wo Ananas gut wachsen, gibt es auch die Kombination von Ananas und Hühnchen. Selbst in Indien findet man Ananas in Rezepten für Hühnchen-Curry. Eine Variante Hühnchen und Ananas ist diese:

1. Das ausgenommene Huhn mit Wurzelwerk, Suppengrün und der halbierten ungeschälten Zwiebel in Salzwasser ca. 1Stunde kochen (bis das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen).

2. Das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden, warmstellen.

3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Nudeln darin kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Die gehackten Mandeln trocken anrösten. Hühnchenfleisch, Nudeln und Mandeln mischen.

4. 1/8l Hühnerbrühe mit dem Schmand vermischen, die Eigelb verquirlen und unter die Brühe rühren, mit Salz und Cayennepfeffer sowie dem feingemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, unter weiterem Rühren eindicken lassen. Die Huhn-Nudel-Mischung dazugeben.

5. Dann die Ananas halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Cognac übergießen, beiseite stellen. Die Ananashälften in Alufolie einhüllen (auch die grünen Blätter), so dass die Höhlung offen bleibt. Auf ein Backblech legen und die Fleisch-Nudelmasse in die Ananas füllen. Im Backofen bei ca. 220°C 20min backen. Nun die Ananasstückchen darüber verteilen und noch weitere 10-15min backen.

Ohne Folie servieren. Die roten beeren zum Garnieren darüber verteilen. In Indonesien trinkt man kaltes klares Wasser dazu. Ein trockener leichter Rosé passt auch gut oder ein australisches Bier.



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Created JAN 20,2007,