Dieter's Kochbuch
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Minestrone - die Gemüsesuppe mit Knoblauch und Tomate aus Italien
Zutaten (4 Portionen):
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1/2 Bund Lauchzwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 Olivenöl 3 Teel. Tomatenmark 1 Tomate 1/2 Zucchini 1 Möhre 3 mittlere festkochende Kartoffeln Salz, Pfeffer, Zucker 1l Brühe Basilikum und Koriandergrün |
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Zubereitung:
Die Schalotten putzen und wÜrfeln. Die Knoblauchzehen putzen und fein hacken. Beides in erhitztem Oliveböl in einem ausreichend großen Topf anbraten. Das ganze Gemüse in kleine Würfelchen schneiden, dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und 20-25min auf kleiner Flamme kochen lassen. Basilikum und Koriandergrün fein hacken und auch für die letzten 5min zur Suppe geben. Das Tomatenpüree einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe kann noch zugegeben werden, wennKartoffeln und Gemüse die Flüssigkeit zu sehr aufsaugen. Die Minestrone soll den Charakter einer klaren Suppe behalten. Vor dem Servieren noch frische Kräuter obenauf geben. In einigen Gegenden Italiens reibt man Parmesan darüber.
Ein Stück frisches Schwarzbrot passt gut zu diesem Eintopf.