Dieter's Kochbuch  
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Solianka - die geniale russische Suppe

Version 1

Zutaten (2-3 Portionen):

200g Fleischwurst, Bratenreste oder
kleingeschnittene Wiener und/oder Bockwürstchen, Schinkenspeck

Salz, Pfeffer, Paprika

1 mittl. Zwiebel

1Eßl. OlivenÖl

etwas Majoran, 1/4 Lorberblatt und ein wenig Bohnenkraut

1 kl. Dose Tomatenmark, etwas Ketchup

1/2 Paprikaschote oder Reste von Letscho

2 Eßl. Saure Sahne

1 kl. Gewürzgurke

Zitronensaft, Zitronenspalten

Zucker

3-4 Eßl. Fleischbrühe

 

Zubereitung:

1. Die Fleisch- und Wurstanteile kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Fleisch bzw. der Wurst in einer Bratpfanne kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.

2. Mit der Brühe und dem mit etwas warmem Wasser verrührtem Tomatenmark ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und etwas Zitronensaft würzen. Die Gewürzgurke und die Paprika kleinwürfeln und dazu geben. Die Gewürze auch dazugeben und umrühren.

4 Langsam weiter köcheln lassen. Eventuell noch mit Ketchup, Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

Zum Servieren je 1 Eßl. Saure Sahne und eine Zitronenscheibe auf die Suppe geben. Ein Stück frisches Weißbrot oder ein Brötchen paßt gut zu dieser Suppe.



Version 2

Zutaten für 2-3 Portionen:

150g Schmorfleisch (Rind, Lamm und Schwein, je nachdem, was vorhanden ist)

Salz, Pfeffer, Paprika

2 mittl. Zwiebeln

1 Konoblauchzehe

30g fetten Speck

2 Möhren

2-3 Gewürzgurken

Loorbeerblatt, Liebstöckelwurzel

Rosmarin, gemahlene Anissamen, Piment

Muskatnuss, Pfefferkörner

Majoran, Basilikum und Bohnenkraut

Tomatenmark, Ketchup oder Reste von Tomatensoße

Petersilie

6 Eßl. Saure Sahne

Zitronensaft, etwas Olivenöl

Zucker

3 Eßl. Fleischbrühe

50g Jagdwurst oder 1 Bockwürstchen

Zubereitung:

Das kleingeschnittenen Fleisch wird mit einer grobgeschnittenen Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Loorbeerblatt und einigen Möhrenscheiben in einer geschlossenen Pfanne in etwas Öl angebraten und dann nach dem Ablöschen ca. 30-40 min geschmort. Immer wieder Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.

Der kleingewürfelte Speck wird mit der grob geschnittenen zweiten Zwiebel un dder in feine Streifen geschnittenen Wurst sowie dem Rest Möhren, wieder in dünne Scheiben geschnitten, in einer anderen Pfanne kurz angedünstet.

Ist beides fertig, alles zusammen in einen Topf geben und mit etwas Wasser auffüllen. Die Gewürzgurken in kleine Streifen schneiden, dazugeben,die Kräuter fein rebeln und ebenfalls dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Nach kurzem Aufkochen Tomatenmark , 3-4 Piment-Körner und 5-6 Pfefferkörner dazugeben.Das Loorbeerblatt herausnehmen.

Alles aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme unter Rühren noch 2-3 min kochen lassen.

Zum Servieren mit Saurer Sahne, Zitrone und gehackter Petersilie anrichten.

Weißbrot oder ein rustikales Körnerbrot passt gut dazu und hinterher ein eisgekühlter Wodka!



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Created JAN 10, 2001,