1. Das Fleisch waschen und säubern (Häute und Sehnen gründlich entfernen!). Dann trockentupfen und in gabelgerechte Stücken schneiden. Im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten.

2. Mit dem Rotwein ablöschen, würzen, mit Brühe aufgießen und zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 1 Stunde schmoren. Flüssigkeitsverlust durch Wasser ausgleichen.

3. 20min vor Garende das Gemüse dazugeben (grüne Bohnen in ca. 4-5cm lange Stücke geschnitten, Kartoffeln in ca. 1,5cm Würfel und die Möhren in feine Scheiben geschnitten).

4. Zum Servieren etwas grob gehacktes Koriandergrün darübergeben..

Dazu passen ein frischer fruchtiger Roséwein, aber auch ein fruchtiger trockener Dornfelder aus Sachsen-Anhalt oder auch ein gutes Pilsener Bier.